葉底，是茶葉審評(píng)的一種比較專業(yè)的說(shuō)法，平時(shí)喝茶人習(xí)慣叫茶底，也有人把它叫茶渣，不管叫法如何，指的都是干茶經(jīng)沸水浸泡或者品飲后剩下的葉片。
我們經(jīng)常看到品茶人在喝完一道茶以后，都會(huì)再看看茶葉的葉底。
會(huì)看的人可能從葉底看出門(mén)道來(lái)，不會(huì)看的可能就是裝腔作勢(shì)，做做樣子而已。
甚至還會(huì)有不懂裝懂的人，看完葉底后說(shuō)一大堆與葉底無(wú)關(guān)的東西來(lái)，讓人哭笑不得。
更有一些“大師”看完葉底，就能憑葉底判斷這茶樹(shù)齡多大、海拔多高、長(zhǎng)在北坡還是南坡、是否施了化肥農(nóng)藥、干倉(cāng)濕倉(cāng)、是否霉變等等，把不懂茶的人或者初學(xué)者忽悠得一愣一愣的。
葉底是茶葉審評(píng)的四要素之一，但不是主要因素，在開(kāi)湯審評(píng)中僅占總分百分之二十。
葉底在審評(píng)中主要是為茶葉的色、香、味的表象和疑問(wèn)提供進(jìn)一步的實(shí)物證明。
有些問(wèn)題我們能在葉底找到答案，有些問(wèn)題從葉底找不到答案。
今天的《老繆說(shuō)茶》就說(shuō)說(shuō)，從茶葉葉底能看出哪些原料方面的信息。
一.看鮮葉原料的級(jí)別
看葉底，是再次確認(rèn)鮮葉原料的級(jí)別的好機(jī)會(huì)。
葉底芽頭肥碩，葉片肥厚、完整，質(zhì)感柔軟、有彈性，色澤均勻、鮮活、明亮，無(wú)老梗、老葉、碎、片、末及其他雜質(zhì)沉淀，這就是檔次極高的原料了。
圖1： 肥厚、柔軟、勻整、質(zhì)嫩、有良好彈性的葉底
如果葉底葉片單薄、粗老，色澤花雜，質(zhì)感硬、脆，老梗老葉多，碎、片、末及其他雜質(zhì)多，肯定是檔次很低的茶。
圖2 短碎、花雜、帶老梗老葉的葉底
上面說(shuō)的是典型的兩個(gè)極端。
兩個(gè)極端的葉底是很少的，絕大部分葉底是介于二者之間的。
就拿葉底芽葉的完整度來(lái)說(shuō)吧，百分之百的完整是不可能的。
因?yàn)樵诓枞~的采摘、運(yùn)輸、攤涼、殺青、揉捻、干燥、裝箱以及以后的精制過(guò)程中，每一道環(huán)節(jié)都會(huì)有茶葉斷碎的可能。
就散茶和緊壓茶來(lái)說(shuō)，散茶肯定比緊壓茶葉底要完整很多。因?yàn)榫o壓茶在稱重、蒸壓和開(kāi)茶過(guò)程中會(huì)有斷碎產(chǎn)生。特別是開(kāi)茶，一刀下去就會(huì)有很多斷碎茶產(chǎn)生。
再說(shuō)色澤勻整還是花雜，也是相對(duì)而言。
茶葉由一芽一葉的黃亮、二葉淡黃、三葉黃綠、四葉暗綠、五葉暗褐色，顏色是越來(lái)越深。
一般說(shuō)來(lái)，一葉和二葉之間的細(xì)微差別就可以叫色澤勻整了。
二.看茶樹(shù)品種
從葉底可以看出茶樹(shù)的品種，從而判斷大概的茶區(qū)。
這需要喝茶人對(duì)云南茶樹(shù)品種的種性有詳細(xì)的了解，屬于高級(jí)技能。
由于不同樹(shù)種的葉面性狀是不同的，而同一樹(shù)種的葉面性狀是相對(duì)穩(wěn)定的，因此我們可以通過(guò)葉底比較完整的葉片來(lái)查看葉面性狀，以幫助我們判斷茶葉的樹(shù)種和大概的茶區(qū)。
茶樹(shù)的葉面性狀包括：
葉型（柳葉型、長(zhǎng)橢圓型、橢圓型、圓型）
葉脈（葉脈的對(duì)數(shù)）
鋸齒（鋸齒的深淺和多少）
葉色（淡黃、黃綠、綠色、深綠、暗綠、紫色）
葉面（厚薄、平整、隆起）
葉尖（無(wú)尖、暫尖、長(zhǎng)尖）
茸毛（多少）等等。
比如，易武茶樹(shù)葉片形狀為長(zhǎng)橢圓型接近柳葉型、葉脈較稀（10對(duì)左右）。
圖3 長(zhǎng)橢圓型，葉脈稀疏的易武刮風(fēng)寨葉底
如果在易武茶葉底出現(xiàn)橢圓型或者近圓型葉底、12對(duì)以上葉脈，肯定不是易武茶。
又如，勐庫(kù)冰島茶，冰島茶的葉底厚實(shí)、飽滿、柔軟，葉形完整油潤(rùn)，葉脈相對(duì)密集。
圖4 勐庫(kù)冰島葉底
再如，班章茶樹(shù)葉脈很密，而且葉脈突出。如果你喝的“班章茶”葉底葉脈低于15對(duì)，而且是隱形葉脈，你就得對(duì)香氣口感仔細(xì)品味品味了；
圖5 葉脈密集的班章葉底
還有，香竹箐茶樹(shù)葉色黃綠色，葉型近圓型。如果你喝的“香竹箐”葉底呈長(zhǎng)橢圓形或者深綠色葉片，就得打個(gè)問(wèn)號(hào)了。
三．看茶葉原料是否受病蟲(chóng)危害
茶樹(shù)病蟲(chóng)害分為二種類(lèi)型。
一類(lèi)是鱗翅目類(lèi)害蟲(chóng)，主要是吃食茶葉，因此只影響茶葉產(chǎn)量，對(duì)茶葉品質(zhì)影響很??；
另一類(lèi)既影響茶葉產(chǎn)量，又影響茶葉品質(zhì)。如，以吸食茶樹(shù)汁液為主的蟲(chóng)害（茶蚜蟲(chóng)和小綠葉蟬），還有茶餅病、茶網(wǎng)餅病、白星病、茶圓赤星病等病害。
圖6 受茶蚜蟲(chóng)危害的茶葉
圖7 受小綠葉蟬危害的茶葉
圖8 受茶圓赤星病危害的茶葉
我們有時(shí)候喝到一款茶，出奇的苦澀，而且不化、渾湯、有腥味。這種情況除了部分特殊情況外，十有八九是茶葉受到過(guò)病蟲(chóng)危害。
喝完茶后我們可以看看葉底。
受病蟲(chóng)危害的茶葉葉片脆硬，在揉捻時(shí)很容易揉捻成碎片。所以，受病蟲(chóng)危害的葉底碎片多，手感質(zhì)硬，缺乏柔軟感。
如果葉底茶葉葉面有褐色小點(diǎn)，而且清洗不去，就可能是受白星病、茶圓赤星病危害。
如果葉面有較大的斑點(diǎn)、斑塊，可能是受茶餅病、茶網(wǎng)餅病、茶炭疽病危害。
如果葉底缺少完整葉片，茶葉葉尖，葉變殘缺，則可能是受小綠葉蟬或者茶蚜蟲(chóng)危害。受小綠葉蟬茶蚜蟲(chóng)危害嚴(yán)重的茶樹(shù)芽葉，其葉尖葉邊失水卷曲焦脆，揉捻時(shí)葉尖葉邊脫落成碎片，葉底不完整。
